Cocinar con flores comestibles

Desde hace algún tiempo es frecuente que nos sirvan una ensalada, un postre o plato salado adornado con flores comestibles. Parece algo novedoso y reservado a la alta cocina, sin embargo el uso de flores para complementar una receta tiene siglos de realizarse. En lugares como en México se empleaba la flor de calabaza, los romanos utilizaban las violetas o los postres indios que eran adornados con pétalos de rosa.

epicur magazine buen vivir comer flores comestibles restaurante costa rica atun
Atún con pistacho crujiente y flores en Gabanna Gastroclub

Añadir flores a nuestra comida no solo la hace más atractiva y fresca a la vista, sino que también añade sabores diversos a modo de sazonador para aportar ciertos matices. Algunas flores aportan nutrientes como vitaminas del grupo A y B, betacarotenos, licopenos y otros componentes como polifenoles o fitoquímicos, al igual que cuando condimentamos nuestros platos con hierbas aromáticas.

 

epicur magazine buen vivir comer flores comestibles restaurante costa rica viera

Y aunque nos parezca algo reservado a los grandes chefs y fuera de nuestra cocina, lo cierto es que las tomamos más a menudo de lo que pensamos. El brócoli, la coliflor, el clavo o el azafrán son al fin y al cabo flores.

epicur magazine buen vivir comer flores comestibles restaurante postre costa rica.jpg

Como imaginará el lector, no todas las flores son comestibles, e incluso dentro de las que sí se pueden comer, tenemos que tener en cuenta que aquellas de viveros con destino a las floristerías, no se deben ingerir por estar cargadas de pesticidas, ya que su fin es ornamental y no para alimentación.

Las flores para añadir a nuestros platos deben de ser aquellas especies comestibles cultivadas por nosotros, o bien si las compramos, de cultivo ecológico y cosechadas para fin alimentario.

epicur magazine buen vivir comer flores comestibles restaurante costa rica

Algunos consejos para utilizar las flores comestibles son los siguientes:

  • Cortarlas por la mañana, antes de que sea la hora de más intensidad solar
  • Escogeremos las de mejor estado y las que presenten buen olor.
  • Desecharemos los estambres, tallos, pistilos y la base blanca de los pétalos porque suelen aportar sabor amargo.
epicur magazine buen vivir comer flores comestibles restaurante costa rica carpaccio
Carpaccio de corvina con flores de Gabanna Gastroclub
  • Antes de su uso, las lavaremos bien con agua fría secándolas con papel absorbente, cuidado de no estropear los pétalos o bien colgándolas boca abajo para escurran poco a poco.
  • Las flores comestibles no se pueden conservar mucho tiempo, así que es mejor recoger solamente las que vayamos a usar o bien si son comerciales guardarlas en su envase en el refrigerador, donde se mantienen por una semana.

Con estos consejos ya no tiene excusa para probar con algún plato al que incorporar flores.

* Gracias al chef Luis Alberdi de Gabanna Gastroclub por su colaboración en este artículo.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s