Cortes de carne de res, conocerlos y prepararlos

Seguimos insistiendo en que el producto de alta calidad es fundamental en la cocina, sobre todo cuando hablamos de carnes. Los cortes de carne de res tienen diferentes denominaciones en función del país o incluso la carnicería en la que los compremos.

Por eso queremos ofrecer esta lista de los cortes más tradicionales. De este modo podrá identificarlos según la parte de la vaca a la que pertenecen, además de algunas sugerencias de cocción para que los disfrute por completo.

epicur magazine buen vivir cortes carne res t-bone costa rica

Lomo Bajo/Filete T-Bone/Porterhouse

Este corte posee lomo y filete, separados por un hueso en forma de “T”. Es un corte muy popular y fácil de diferenciar. El lomo tiene excelente textura y sabor que le aporta el hueso, sobre todo si cuenta con maduración. La parte del filete es más suave. El porterhouse es más grande y tiene más carne.

Método sugerido de cocción: A la plancha o a la parrilla.

epicur magazine buen vivir cortes carne res lomito costa rica

Lomito/Lomo/Tenderloin Steak

También conocido como lomo fino o solomillo en otras latitudes. Es un corte del centro del lomo, por lo que es la parte más selecta y cara de la res. Tiene un gran sabor y su carne es tierna. Generalmente tiene dos pulgadas de grosor. Su interior al cocinarlo queda casi crudo y bastante jugoso.

Método sugerido de cocción: A la plancha o a la parrilla.

epicur magazine buen vivir cortes carne res lomo alto costa rica

Lomo Alto/Cola de Cuadril/Tri-Tip Steak

Tiene forma triangular y es grueso, por eso es mejor cubrirlo para cocinarlo. Cuenta con una capa de grasa por lo que es un corte bastante jugoso.

Método sugerido de cocción: Estofado, a la parrilla o a la plancha.

epicur magazine buen vivir cortes carne res churrasco costa rica

Churrasco/Solomillo/Top Sirloin

Es un corte de carne fino ovalado con grasa y ligero que tiene mucho sabor, jugos y textura. Este corte se obtiene de la parte superior del lomo y no contiene hueso.

Método sugerido de cocción: Al horno o a la parrilla.

epicur magazine buen vivir cortes carne res ribeye costa rica.jpg

Bife Ancho/Rib Eye Steak

También conocido como ojo de costilla, lomo veteado, churrasco o muchacho redondo. Es uno de los cortes más finos, suaves y caros en el mercado. Proviene de la quinta a la décimoprimer vértebra del costillar de la res. Su carne es blanda y posee una gran cantidad de grasa que lo hace más tierno y de gran sabor.

Método sugerido de cocción: A la parrilla, a la plancha o guisado.

epicur magazine buen vivir cortes carne res lomo ancho hueso costa rica.jpg

Bife Ancho con Hueso/Bone-In Rib-Eye

Tiene forma de paleta y es muy suave y jugoso. Contiene un poco de grasa y se obtiene del costillar de la res. Es un corte que cuesta conseguir en Costa Rica.

Método sugerido de cocción: A la plancha o a la parrilla.

epicur magazine buen vivir cortes carne res tira de asado costa rica.jpg

Asado de Tira/Back Ribs

Es un corte que proviene de la costilla de la res. Tiene abundante grasa y es alargado, con pequeños huesos intermedios. Suele ser la parte más tierna y carnosa.

Método sugerido de cocción: Al horno o a la parrilla.

epicur magazine buen vivir cortes carne res skirt steak falda costa rica

Entraña/Skirt Steak

También conocido como arrachera en México. Es un corte que proviene del diafragma y se caracteriza por tener mucho sabor. Es ideal para preparar fajitas o incorporar a los tacos. En Costa Rica es el corte más popular en los restaurantes argentinos, si bien en Argentina se emplea como boca previa al asado.

Método sugerido de cocción: Estofado o a la parrilla, se recomienda marinar antes.

epicur magazine buen vivir cortes carne res vacio costa rica.jpg

Vacio/Bife de Vacío/Flank Steak

Este corte es parte del diafragma pegado a las costillas. Es muy popular, parecido a la falda porque también es un corte magro y lleno de sabor.

Método sugerido de cocción: Estofado o a la parrilla.

epicur magazine buen vivir cortes carne res flatiron flat iron costa rica.jpg

Punta de paleta/Flatiron Steak

El filete “flatiron steak” proviene del centro de la espaldilla de la sección de la paleta del canal. En el pasado, se le conocía como parte de la paleta de carne para asar. Se trata de un corte reinventado en los EE UU en donde goza de gran popularidad en los últimos tiempos.

Método sugerido de cocción: Al horno, frito o a la parrilla.

epicur magazine buen vivir cortes carne res brisket pecho costa rica

Pecho/Brisket

Es un corte de carne de la zona del pecho, justamente detrás de la pierna del frente. Es una carne muy versátil, pero algo dura, por eso requiere de paciencia en su cocción.

Método sugerido de cocción: Estofado o ahumado.

Con esta pequeña introducción a los cortes, suponemos que le entraron ganas de encender la parrilla, ¿con cuál de estos cortes la usará?.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s